В основе блюда - пюре из топинамбура со сливками, на пюре выкладывается припущенный кейл с соусом из перца чили и чеснока и отварной говяжий язык. Блюдо поливается луковым жю, сервируется луком конфи и пудрой из лука порея. Блюдо не содержит глютен.